LE BAECKEOFFE

Baeckeoffe

Pour 4 personnes

Les ingrédients :


250 g d’épaule d’agneau
250 g d’épaule de porc
250 g de paleron de boeuf
250 g de pommes de terre
1 oignon piqué de 3 clous de girofle chacun
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
5 feuilles de laurier
35 cl de vin blanc d’alsace ou vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’huile

La recette :


1.Dans une terrine, disposez dans le fond une couche de pommes de terre coupées en fines rondelles.
2.Puis disposez la viande coupée en carrées de 2 cm, le bouquet garni, les oignons, l’ail, les feuilles de laurier. Salez, recouvrez avec le reste de pommes de terre, ajoutez le vin blanc.
3.Couvrir la terrine, et rendez là hermétique. Fermez la bien avec un papier d’aluminium. Enfournez à four chaud 200°C et laissez cuire durant 3 heures.

Conseil du chef : Pour bien rendre hermétique la terrine à la place de l’aluminium, faites une pâte avec la farine et de l’eau et faites un petit boudin autour de la terrine pour la rendre completement hermétique

on peut le transformé en tagine non ?

Une recette Alsacienne en tachine,je crois que les cuisuinier alsaciens commencentx à s'arracher les cheveux

escuse ces surtout un mode de cuisson

non, la c'est cuit completement a l'ettouffe,tandis que le tachine a quand meme une ouverture au sommet

non pas le mien

toujours dans le baeckeoffe mais avec du poisson :

Baeckeofe aux poissons

Ingrédients

600g de filet de saumon
600g de queue de lotte
1,5 kg de pommes de terre
6 poireaux avec un peu de vert
3 carottes
1 poivron rouge
1 grosse échalote
2 gousses d’ail
4 feuilles de laurier
1 brin de coriandre
2 c à s d’herbe de Provence
1 jus de citron
30cl de lait d’amandes
1 bouteille de vin blanc sec type Riesling
1 c à s d’huile d’olive
Sel et poivre


Préparation :
Couper les poissons en cubes. Les mettre dans un récipient et les recouvrir de jus de citron.
Laver les pommes de terre. Les couper en rondelles d’1/2cm en gardant la peau. Bien laver les poireaux et gratter les carottes.
Couper ces légumes en fines rondelles. Laver le poivron et le couper en fines lamelles.
Eplucher et émincer l’échalote. Presser les gousses d’ail.
Mettre 1 c à s d’huile d’olive au fond d’une terrine pour baeckeofe.
Disposer la moitié des légumes : une couche de pommes de terre, de poireaux, de carottes, de poivron.
Disposer la moitié des morceaux de poissons.
Verser par dessus les 15cl de lait d’amande. Ajouter un peu d’échalote, d’ail, 2 feuilles de laurier, 1 c à s d’herbe de Provence, le brin de coriandre.
Saler et poivrer.
Refaire une couche de légumes, puis de poissons et puis d’herbes avec échalote.
Quand tous les ingrédients ont été disposés ; verser par-dessus délicatement le vin blanc.
Refermer avec le couvercle puis enfourner 2 heures à 160°C.