ma recette du terroir

Nombre de messages : 327 Localisation : lot Date d'inscription : 31/05/2008

magrets de canard à la moutarde violette
simple et abordable

la moutarde violette est une spécialité de la maisdn DENOIX à brive (correze 40 km de chez moi limitrophe du lot)
elle est faite avec du mout de raisin noir. s'accomode bien avec les viandes froides. ou chaudes.

pour 4 personnes

préparation: 10 mn
marinade: 2 heures
cuisson: 13 mn

2 magrets de canard
4 cuillers à soupe de moutarde violette
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de volaille
sel, poivre
dans un plat creux préparez une marinade, en mélangeant, l'huile, la moutarde, le miel, sel et poivre.
faires y mariner les magrets pensendant 2 heures au frais en les retournant 2 ou 3 fois.
egouttez les, (garder la marinade)mettez à cuire dans une cocotte,5 mn côté peau, et 3 mn de l'autre.
retirez les et gardez les au chaud.
dégraisser la cocotte sans la laver, ajoutez lez jus de la marinade et le bouillon.
gratter les sucs du fond de la cocotte avec la cuiller en bois, et laisdsez réduire la sauce 5 mn à feu vif.

couper les magrets en tranches en biais( de 2 cm environ)
ils doivent être rosés.

dressez les sur un plat et nappez les avec la sauce
servez bien chaudvous pouvez accompagner les magrets de petots navets nouveaux, blanchis dorés au beurre et glacés au sucre.

à découvrir, si vous ne connaissez pas.....